Comida Cantonesa-La cocina china más popular del mundo (PARTE-1)
Ningún paseo a Guangzhou, otras partes de la provincia de Guangdong, Hong Kong y Macao es completada sin antes probar en los restaurantes locales la autentica comida cantonesa!
Venir al sur de China y probar este famoso tipo de cocina es algo que debes agregar en tu lista para que conozcas mejor la cultura y la esencia de los cantoneses.
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¿Por qué es popular alrededor del mundo?
Te invito a que sigas leyendo para que te contagies un poco más de la cultura china en general y vamos a ver si al final de este blog te quedarás con las ganas de probar alguno de estos deliciosos platos que mencionaré aquí.
¿Qué es la comida cantonesa?
La comida cantonesa, conocida como: 广东菜 (Guangdong cai) o 粤菜 (Yue cai) es una de las 8 famosas comidas china. Su origen se traslada a casi 2000 años atrás, en los inicios de la Dinastía Han.
La cocina cantonesa posee un sabor local especial para adaptarse al clima, ambiente y al estilo de vida de las personas.
SU SABOR: La mayoría de la comida cantonesa es fresca, natural y suave.
El objetivo de un auténtico chef cantonés es preservar el sabor original de la comida. A diferencia de la comida de los otros estilos chinos, como el estilo de Sichuan, donde el cocinero entierra la comida en un montón de especias y aceite; un chef cantonés se propone resaltar el sabor original de la verdura, carne o fruta. Utilizan muy poco especias o azúcar en general.
En la cocina cantonesa se caracteriza por ser ligeramente dulce, y no picante. Se utiliza muy poco pimientos y chiles; sin embargo, se utilizan otras especias como: el anís, hojas de cilantros, vinagre de arroz, jengibre, cebolleta, salsa de ostión, salsa de soya, salsa «hoisin» (poco dulce), miel y azúcar.
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¿Por qué es popular alrededor del mundo?
Esto se debe a que en el Siglo XIX, la gran mayoría de chinos que emigraron y establecieron restaurantes en el extranjeros eran los de Guangdong.
Al comienzo, muchos de ellos emigraron a América del Norte con el objetivo de ganar más dinero; abriendo series de restaurantes cantoneses para los chinos en el extranjero, lo que hoy en día ha permitido a todas las personas de Canadá y Estados Unidos probar y disfrutar de la comida china.
Actualmente, existen muchos restaurantes cantoneses no solo en América del Norte sino también Central y en el Sur. Además, en países como Gran Bretaña, Francia, Países Bajos, Japón, Australia, etc.
Sin embargo, la comida cantonesa que se sirve ahora en el extranjero se ha alejado mucho de la autenticidad de la comida cantonesa debido a que no se resalta el sabor original sino que es más condimentada.
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Platos recomendados que debes probar
POLLO ESCALFADO/POLLO EN JENGIBRE: conocido como:白切鸡 (bai que ji).
- Método de cocción: El pollo entero se pone a hervir a fuego lento sin condimentos para conservar su sabor original y luego se corta en trozos para servir. Se acompaña de una salsa hecha con jengibre, aceite, sal, salsa de soya y cebollina.
POLLO EN SALSA DE SOYA: también se conoce como: 豉油鸡 (chi you ji).
- Método de cocción: El pollo entero se pone en una olla para saltearlo y luego se le agrega: salsa de soya, jengibre, salsa de ostión o hoisin, azúcar, anís y cebolleta. Se saltea por un tiempo y se le agrega agua a fuego bajo para cocinarlo.
CERDO A LA BARBACOA: es un plato muy común y muy típico de la cocina cantonesa. Se le conoce como: 叉烧 (chashao).
- Método de cocción: Por lo general se usa la carne del cerdo magra para este plato. Además, se usa salsa de soya, miel, azúcar y aceite. El cerdo tiene un color rojizo por fuera y por dentro blanco. El sabor es dulce y su acompañamiento perfecto es un tazón de arroz blanco.
COSTILLAS AGRIDULCE:para los amantes del cerdo, está el plato anterior y este 酸甜排骨 (suan tian paigu) . Este plato a diferencia del anterior, es agridulce.
- Método de cocción: se prepara con una salsa agridulce y se le agrega cebolla, pimientos, piña (opcional). Su textura es un poco pegajosa y crujiente. El tazón de arroz blanco es también su mejor acompañamiento.
GANSO ASADO: su nombre cantonés es: 广式烧鹅 (guang shi shao e)
- Método de cocción: Antes de asarlo se le agrega especias para darle sabor y luego entero se asa. Su textura es crujiente por fuera y suave por dentro. Se acompaña con una salsa de ostión o con azúcar.
COCHINILLO ASADO: 烤乳猪 (kao ru zhu) este plato es sumamente especial y funciona como sacrificio a los antepasados.
Se come alrededor del mes de abril cuando se usa para hacer los rituales y luego se reúne todos los familiares para comerlo.
Por lo general son cochinillos de 3-4 kilos.
CAMARONES COCIDOS: 白灼虾 (bai zhuo xia). Para los amantes del mariscos.
- Método de cocción: Los camarones se hierven con toda la cáscara. Cuando se van a comer, entonces se les quita la cáscara. Se acompaña con una salsa de cebolleta que conlleva salsa de soya, jengibre, sal y cebolleta.
SOPA EN COCCION LENTA:老火靓汤 (lao huo liang tang). Demora alrededor de 2-3 horas para hacerse ya que se cocina a fuego lento.
Existe mucha variedad de estas sopas cantonesas. Las más comunes son de pollo con dátiles rojos, semillas rojas y nueces chinas.
Usualmente estas sopas, los cantoneses lo toman no solo para refrescar el cuerpo sino que ellos consideran que tomando estas sopas le hace un bien a los órganos internos del cuerpo.
ARROZ EN CACEROLA: 煲仔饭 (bao zai fan). En este plato, se puede agregar la carne que más te guste y los vegetales que más te provoquen.
- Método de cocción: El arroz se pone en la cacerola junto con la proteína que desees. Puede ser pollo, carne, cerdo, salchichas o pescado. También, puede ser solo de vegetales si eres vegetariano/a. Terminado, la parte baja de la cacerola; el arroz queda crujiente, en el medio jugosa y arriba con sabor a la carne o vegetales!
FIDEOS CON CARNE:干炒牛河 (gan chao niu he). Este es un plato que casi nunca hace falta en la mesa de los cantoneses. Mas que un plato principal, es más como un plato de aperitivo.
- Método de cocción: Los fideos se ponen a hervir asi como la pasta. A fuego alto, se pone a cocinar la carne junto con el cebollín, brotes de soja, cebolla y paso final se pone los fideos con un toque de salsa de soya y aceite de sésamo.
DELICIA DE BUDA: 罗汉斋 (luo han zhai). Este plato vegetariano consiste en una gran variedad de vegetales con fideos de arroz. Siempre esta presente en eventos como bodas chinas, año nuevo chino, fiesta lunar, etc.
- Método de cocción: Se saltean todos los vegetales con salsa de soya, aceite de sésamo, salsa de ostión o hoisin y ajo. Los vegetales más comunes en este plato son, brócoli, loto, hongos negros y zanahoria. Luego de saltear los vegetales se agrega los fideos de arroz y listo para comer!
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Los 3 estilos de la cocina cantonesa
La cocina cantonesa o «yue» consiste en 3 estilos: Estilo Guangzhou, Estilo Chaoshan y Estilo Dongjiang.
- El Estilo Guangzhou sabe particularmente fresco, tierno y suave; los chefs son expertos en el salteado de la comida y saben controlar muy bien los niveles de fuego.
- El Estilo Chaoshan se especializa en la cocción de mariscos, sopas, vegetales y postres.
- El Estilo Dongjiang que en realidad pertenece a la cocina «Hakka», se especializa en las carnes y comida en cacerolas.
