Todo sobre los Dumplings de Shanghái

Dumplings de Shanghái – Guía Definitiva

Dumplings! Uno de los alimentos que debes probar cuando visites Shanghái o cualquier parte de China en realidad. Pero, ¿qué son exactamente los dumplings de Shanghái? ¿Son diferentes a otras albóndigas chinas? ¿Y por qué deberías probarlos? Esperemos que al final de este artículo las respuestas a estas preguntas sean respondidas. (O tal vez solo estés más confundido).

Dumplings de Shanghái – ¿Qué son?

El término «dumpling» se utiliza para definir una amplia gama de alimentos con masa en las cocinas de todo el mundo.

Se puede traducir como albóndiga, empanadilla o literal, bola de masa.

Cuando se aplica solo a la cocina asiática, la palabra describe todos los diferentes tipos de golosinas de masa. Mientras que en chino no hay una sola palabra que abarque todos los alimentos que llamamos «dumpling». Por esta razón, usando la terminología en español, todas las siguientes bolas de masa que discutimos se denominan «dumpling».

El ejemplo más típico de los dumplings chinos es probablemente el jiǎozi 饺子: un dumpling con relleno de carne o vegetales con una envoltura de masa fina, generalmente al vapor, hervida o frita.

En China es tradicional hacer y comer jiaozi como familia en la víspera de Año Nuevo chino. Aunque este tipo de dumpling se puede encontrar en toda China e incluso en otras partes del este de Asia, se comen con mayor frecuencia en el norte de China. En dirección sur hacia Shanghái, las albóndigas adoptan un estilo bastante diferente al de sus primos del norte. En el resto del artículo descubriremos nuestros 3 tipos principales de dumpling, que comúnmente se consideran de estilo Shanghái.

1. Dumplings de Shanghái – Xiǎolóngbāo 小笼包

Xiǎolóngbāo es exactamente lo que piensas cuando piensas en «Dumplings de Shanghái «. Por lo general, tienen un relleno de cerdo y sopa con una fina masa exterior, y se cuecen al vapor en una pequeña cesta (que es donde imaginamos que obtuvieron su nombre).

En el extranjero, estas albóndigas a menudo se denominan «Shanghai Xiaolongbao» o «Bollos de cerdo de Shanghai». Sin embargo, en realidad, Xiaolongbao no es originario de Shanghái. En China suelen llamarse «Hangzhou Xiaolongbao». Y aunque el origen exacto de los bollos de canasta pequeños y espesos está a debate, lo que parece claro es que los bollos se originan en la parte 江浙沪 Jiāngzhèhù de China (Jiangsu, Shanghái y Zhejiang). Los Xiaolongbao más sabrosos se puede encontrar en esta área.

También puedes encontrar Xiaolongbao en el norte en ciudades como Pekín y Tianjin. Aunque la calidad no siempre es la misma que la del auténtico Jiāngzhèhù. En el norte, tienden a ser bollos más esponjosos y menos jugosos. Una de las delicias de comer un buen Xiaolongbao es tratar de beber cuidadosamente la sopa hirviendo de la bola de masa antes de comer el resto de un bocado. ¡Buena suerte y te aconsejamos que tengas a mano algunas servilletas.

2. Dumplings de Shanghái –
Shēngjiānbāo 生煎包

Shengjianbao es uno de los alimentos para el desayuno más comunes de Shanghái, y lo ha sido desde principios del siglo XX. Estos deliciosos bollos de cerdo fritos en sartén son deliciosos así que ya sabes que al venir a Shanghái, lo tienes que probar.

Comer Shēngjiānbāo es otra situación en la que probablemente necesites una servilleta o dos hasta que tengas buena práctica para comerlos. Al igual que los bollos pequeños, estos bollos fritos tienen un relleno de cerdo y sopa caliente.

En este caso, la masa es más gruesa y crujiente en la parte inferior y tiene una corteza más delgada en la parte superior.

Los bollos están alineados en una sartén engrasada, como puede ver en la foto a continuación. Por lo general, se rocían con cebolla tierna y / o semillas de sésamo durante la cocción.

Tanto Xiaolongbao como Shengjianbao generalmente se sirven con vinagre para mojar. Extremadamente sabroso.

También puedes encontrar Shengjianbao fuera del área de Jiāngzhèhù, pero son mucho menos comunes. En Shanghái, a veces también se les conoce como 生煎 馒头 Shēngjiānmántou.

En Shanghái, la palabra mántou se puede usar para referirse tanto a bollos rellenos como sin relleno.

Mientras que en el resto de China, la palabra 馒头 mántou se refiere específicamente a bollos sin relleno, y 包 bāo o 包子 bāozi son bollos rellenos.

3. Dumplings de Shanghái – Shāomai 烧卖

Los shāomai son muy diferentes a las dos dumplings de Shangái anteriores. Pero también son un hallazgo común cuando recorren las calles de Shanghái en busca de un desayuno. Lo que les falta en sopa lo compensan con arroz glutinoso.

Los Shaomai vienen en diferentes formas en China, aunque originalmente provienen de Mongolia Interior. Una de las variaciones más conocidas es el «Shumai» o «siumaai» que encontraría en Hong Kong. En la cocina cantonesa, un siumaai generalmente consiste en una mezcla de cerdo y camarones.

El envoltorio está hecho de una fina capa de masa de agua de lejía, que a menudo es de color amarillo brillante. Estas albóndigas generalmente se sazonan con vino de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo, caldo de pollo y un punto anaranjado de huevas de cangrejo o zanahoria picada.

La variación de Shanghái es bastante diferente de este de Hong Kong o Guangdong «siumaai». Para el relleno, el shaomai de
Shanghái utiliza una mezcla de arroz glutinoso, carne picada de cerdo, champiñones y cebolla. La masa exterior es bastante delgada, cerca de la carcasa de estilo xiaolongbao. Estas bolas de masa generalmente se cuecen al vapor.

Conclusión

Los tres dumplings al estilo de Shanghái son una degustación bastante esencial cuando se trata de la cocina Shanghainesa. Por lo general, puedes encontrarlos en pequeños puestos en toda la ciudad, especialmente a la hora del desayuno. Solo mantén los ojos bien abiertos para ver las torres de las cestas humeantes.

Nota para los vegetarianos: Los rellenos tradicionales de estos dumplings tienen cerdo, así que presta atención antes de pedir, y asegúrate de que haya una versión vegetariana.

Por último, déjanos en los comentarias cuál es tu favorito!

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